На сегодняшний день так называемые «эксперты по здоровью» – это люди, которые самостоятельно присвоили себе титул «гуру» и активно распространяют в социальных сетях необоснованную информацию о здоровье. Похоже, они пришли к заключению, что растительные масла являются вредными. Наш главный «авторитет» в этой области, Роберт Фрэнсис Кеннеди-младший, даже заявил, что именно растительные масла повинны в росте ожирения, опираясь при этом на весьма сомнительные аргументы и логику, что, впрочем, характерно для него.
Мотивы такой кампании против растительных масел мне не совсем ясны. Однако «гуру» здоровья, склонные к демонизации определенных продуктов питания и одновременно продвижению собственных брендов «суперфудов», оперативно поддержали эту тенденцию. Тем не менее, если проанализировать все имеющиеся данные, становится очевидно, что растительные масла – это всего лишь продукт питания, являющийся источником питательных веществ и калорий. При соблюдении универсального принципа умеренности, нет причин для беспокойства или затрат энергии на решение этой надуманной «проблемы».
Растительные масла, если рассматривать их в контексте общего питания, занимают позицию в более здоровой части пищевого спектра. Именно поэтому диетологи обеспокоены возникшим трендом: подвергается критике продукт, который в своей массе считается полезным. Впрочем, этому не стоит удивляться, ведь именно так зачастую действуют инфлюэнсеры. Они искажают первичные или неполные сведения, делая умозаключения, далекие от реальности, лишь с целью вызвать страх или предложить что-то купить. Такой подход эффективно привлекает внимание: «Откройте для себя продукт, которого стоит избегать ради здоровья». Это классический пример кликбейта в области здоровья.
В двух словах: растительные масла безвредны, и их присутствие в вашем рационе идет на пользу. Можете быть спокойны. Если же желаете углубиться в тему, читайте далее.
Первым делом, при обсуждении потребления жиров и масел, следует оценивать их воздействие на уровень холестерина и, соответственно, на риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Растительные масла демонстрируют позитивное влияние на холестериновый баланс. Они являются источником незаменимых полиненасыщенных жирных кислот омега-6, таких как линолевая кислота, способствующих снижению уровня ЛПНП (липопротеинов низкой плотности), иначе называемых «плохим» холестерином. И это, безусловно, положительный момент.
Согласно последнему комплексному анализу, увеличение концентрации линолевой кислоты связано со снижением вероятности смертельного исхода от коронарной болезни сердца. Эта информация перекликается с выводами других исследований, выявивших уменьшение риска сердечно-сосудистых патологий при понижении уровня ЛПНП, что наблюдается при потреблении омега-6 жирных кислот.
Не менее значимым фактором является баланс между потреблением омега-3 (также полезного липида) и омега-6. В обществах доиндустриальной эпохи соотношение омега-6 к омега-3 было приблизительно 4:1. В современных рационах, обогащенных растительными маслами, это соотношение достигает 20:1. По мнению некоторых, такое смещение способствует усилению воспалительных и аллергических процессов, а также повышает свертываемость крови. Хотя эта цепочка рассуждений порождает аргументы в пользу ограничения потребления омега-6, она не лишена существенных недостатков.
Первая проблема заключается в том, что общие научные сведения, полученные абстрактно, трудно экстраполировать на сложную систему всего организма. Здесь кроется распространенная ошибка многих «экспертов» по здоровью: они переносят лабораторные результаты на клиническую практику, несмотря на отсутствие прямой корреляции. Для адекватного понимания реальных процессов необходимо анализировать клинические данные и результаты исследований, проведенных на целостных организмах. К примеру, существуют исследования, где омега-6, напротив, способствовали снижению маркеров воспаления, хотя для полного понимания картины требуются дальнейшие эксперименты.
Ситуация со свертываемостью крови аналогична. В организме присутствует целый комплекс факторов, которые либо способствуют, либо препятствуют этому процессу, поддерживая тем самым необходимое равновесие у здоровых индивидов. Подавляя этот процесс, мы снижаем вероятность инсульта и сердечного приступа, однако одновременно увеличиваем склонность к кровотечениям, и наоборот. Эти два аспекта неразрывно связаны. Таким образом, заявление о безусловном вреде любого фактора, участвующего в свертывании крови, упускает из виду ключевую роль существующего баланса. Важно понимать общий клинический эффект.
На сегодняшний день отсутствуют убедительные данные, подтверждающие, что повышенное соотношение омега-6 к омега-3 является угрозой для здоровья, ведущей к воспалительным или сосудистым патологиям. Скорее всего, организм, будучи сложной гомеостатической системой, успешно адаптируется к таким условиям без существенных негативных последствий. Более того, если есть цель приблизить соотношение омега-6 к омега-3 к показателям, характерным для доиндустриальных обществ, наиболее разумным подходом будет увеличение потребления омега-3, а не снижение потребления омега-6, поскольку оба типа жирных кислот в целом благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.
Критики растительных масел также высказывают опасения относительно образования токсичных соединений, таких как альдегиды, при термической обработке. Это может быть актуально при многократом нагревании масла до высоких температур, как, например, при использовании фритюрницы в заведениях общественного питания. Однако в условиях домашнего приготовления такая проблема возникает редко. Кроме того, риск в данном случае не доказан и требует дополнительных исследований. Существует и простой способ минимизировать потенциальные риски: своевременно менять масло во фритюрнице.
Существуют мнения, касающиеся химических реакций, происходящих во время промышленного изготовления растительных жиров, исключая процесс холодного отжима, который требует больших затрат. Однако все компоненты, попадающие в масло, затем удаляются до минимально допустимых следов, что исключает какие-либо подтвержденные риски или негативное воздействие.
Кроме того, растительные масла оказались под ударом из-за кампании против ультраобработанных продуктов. Хотя это отдельная тема, в двух словах можно сказать, что сама по себе обработка продуктов не является вредной и не несет угрозы здоровью. Ключевое значение имеет исключительно состав финального продукта. Действительно, многие обработанные продукты содержат избыточное количество соли, сахара и калорий, и именно в этом заключается истинная проблема. Когда мы делаем акцент на процессе обработки, мы упускаем из виду реальную опасность и, как следствие, необоснованно критикуем растительные масла.
Каковы практические выводы?
- Включите в свой домашний рацион растительные масла, поскольку они, как правило, благоприятно влияют на здоровье. Золотое правило умеренности применимо и здесь, предлагая простой, но действенный подход к большинству аспектов питания.
- Для тех, кто обеспокоен дисбалансом омега-6 и омега-3, увеличьте потребление первого типа жирных кислот; большинство людей получат от этого пользу. При этом не стоит полностью исключать омега-6 из рациона, так как это может принести больше вреда, чем пользы.
- Хотя использование растительных масел для жарки в ресторанах может потребовать дальнейшего изучения и, возможно, нормативного регулирования, существует более простое решение для личного беспокойства: сократите употребление жареной пищи.
- Не следует принимать во внимание заявления Роберта Кеннеди-младшего, поскольку он является сторонником теорий заговора и демонстрирует неспособность корректно интерпретировать научные данные. Более общий принцип: избегайте получения рекомендаций по вопросам здоровья от блогеров и инфлюенсеров в социальных сетях. В сети существует множество авторитетных научных ресурсов, которым можно доверять.
